한국의 대표 발효 음식, 홍어 이야기
한국의 대표 발효 음식, 홍어 이야기 – 역사·문화·영어 명칭 유래까지 완벽 정리한국 전라도 지역을 대표하는 발효 음식 **홍어(fermented skate, 영어로는 Skate)**는, 첫 맛과 냄새가 매우 강렬해 “용기 있는 자만 즐긴다”는 말이 있을 정도입니다. 하지만 이 음식에는 조선시대 생존의 지혜, 지역 정체성, 독립운동가들의 상징적 의미, 그리고 영어명 Skate의 유래까지 담겨 있습니다. 이번 글에서는 이런 홍어의 매력과 역사, 현대적 의미를 자세히 소개하겠습니다. 1. 홍어는 왜 이렇게 강한 냄새를 가졌을까?홍어는 뼈가 아닌 **연골로 이루어진 어류(skate)**로, 신체 조직에서 **요산(uric acid)**을 피부를 통해 배출합니다. 이 요산이 발효되며 암모니아로 변형되는데, 이로..
2025. 7. 29.
